在眾多白茶中，老白茶是最適合用來(lái)煮著喝，尤其是茶梗粗大、葉片肥厚的白茶，更適合煮著喝。因?yàn)槔习撞杞?jīng)過(guò)陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味。
白茶的輕微發(fā)酵過(guò)程也是一個(gè)成熟變化的過(guò)程，經(jīng)過(guò)多年陳化，老白茶的內(nèi)質(zhì)更為豐富，更適合煮著喝。
除了要選對(duì)茶，還要用對(duì)方法。在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時(shí)，可以飲用茶湯。
出湯的時(shí)候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”。
“留根法”的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味，保持茶湯的口感，不會(huì)讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會(huì)讓人覺(jué)得淡得快。
煮白茶，就好像烹飪，要熟練掌握煮茶的火候，若是火候沒(méi)有把控好，即便是很好的老白茶，也釋放不出真實(shí)的滋味，反而會(huì)被“耽誤”。
煮老白茶不能一股腦地讓茶湯持續(xù)沸騰，若是這樣做，容易讓茶湯滋味變濃，且水分容易蒸發(fā)，會(huì)影響茶湯的口感。
煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風(fēng)味俱佳，方不辜負(fù)老白茶多年陳化的光陰。
